Chef de partie en Extra H/F/X

L'hôtel Croisette Beach Cannes est un lieu préservé et intimiste situé à quelques pas des mythiques plages de la Croisette et du Palais des Festivals. Au cœur de la French Riviera, l'hôtel bénéficie d'un emplacement unique à deux pas de la mer Méditerranée

L’Hôtel Croisette Beach Cannes MGALLERY**** recrute :

Un Chef de Partie en Extra H/F/X

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

Principales responsabilités

Technique métier et relation client:

• Réaliser des préparations préliminaires
• Fabriquer, dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoyer les plats à bonne température en respectant les bons délais
• Prendre en compte les demandes clients particulières
• Veiller à la présentation et à la qualité des plats
• Effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
• Participer à la création de nouvelles cartes
• Appliquer les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
• Créer de nouvelles fiches techniques
• Remplir les feuilles de pertes et de production au quotidien
• Incarner l'esprit Heartist dans les interactions avec les clients

Commercial / Vente:

• Connaitre les services proposés par l'hôtel, informer le client sur sa demande et l'inciter à les utiliser

Management des équipes / Implication transverse:

• En collaboration avec le F&B Manager, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe
• Il/elle suit et travaille sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Il/elle est responsable des apprentis(es) et des stagiaires
• Faire preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et développer ainsi la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail
• Participer aux réunions et briefing organisés en restauration
• Travailler en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion:

• Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
• Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
• Réceptionner et vérifier de manière qualitative les livraisons
• Réaliser les inventaires de fin de mois

Hygiène, Sécurité des personnes, environnement:

• Contribuer au nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
• Connaitre et appliquer les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

Compétences et qualités requises:

• Esprit d'équipe
• Première expérience en cuisine
• Expérience en salle appréciée
• Management
• Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
• Connaissance des normes d'hygiène et de propreté
• Rapidité et efficacité
• Autonomie
• Rigueur
• Créativité
• Force de proposition
• Polyvalence
• Prise d'initiative

Type d'emploi : Extra

Horaires :

• Disponible le week-end
• Travail en journée
• Travail les jours fériés

Expérience:

• Cuisine: 1 an (Requis)

Lieu du poste : En présentiel